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食品機械行業倡導者

專注于食品高、低溫殺菌設備,清洗、風干,油炸設備的研發及生產

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如何做大粽子機械化產業-粽子蒸煮鍋

文章出處:13963631001 人氣:-發表時間:2016-04-23 11:06:35

如何做大粽子機械化產業-粽子蒸煮鍋  13963631001 李經理 

         端午節就要到了,說到端午節人們就會想到粽子,說到粽子,當然數浙江嘉興粽子最有名氣。嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。不過,更讓業內人士耳目一新的是,如今在浙江嘉興,許多原本人工操作的程序,也正在由機器代勞,粽子生產越來越“機械”。

     粽子生產工藝流程,從洗粽葉、淘米、餡料工藝、包粽工藝,到蒸煮、自動冷卻生產線、自動點粽、真空包裝、真空滅菌和裝箱,整條流水線一氣呵成。過去,粽子生產由7個工序21個手工動作完成,目前,包粽子有7個動作實現了機械操作,僅標準灌裝環節就可節省30%的人工。 

   這也是全國粽子行業第一個使用機械操作的。這家名真真老老公司有限公司就是首臺粽子機的研發者,該公司早在2007年年初就投資200萬元,與上海一高校聯合研發粽子自動灌裝流水線,當年3月研制成功,并申請了發明專利。一股用機械化生產取代傳統手工的創新之風,正悄然影響著粽子行業的未來。 

   目前,嘉興有大小粽子企業30多家,年產2億余只粽子,但限于包粽無法機械化,工作效率一直無法大幅提升。而粽子生產流水線的誕生,意味著稱重、包裹等生產工藝可以實現機械化,不僅可以提高工作效率30%,而且可以大大加強食品生產的衛生與安全性。      其實粽子行業的老大——五芳齋集團在嘗試粽子自動捆扎技術。五芳齋集團相關負責人表示,“根據試運行的兩臺樣機來看,捆扎一只粽子只需要3秒鐘。”技改后該集團生產力將提高50%,可為企業帶來超千萬元的收入。 

  北方食品企業對粽子機持觀望態度。機器時代的到來,讓粽子企業效率高了,不過裹粽、捆扎等關鍵環節,仍在制約粽子的機械化之路。由于部分工序的機械化,是否值得用機械代替人工,北方大多企業仍在糾結。

    國內一家冷凍食品生產企業,目前是端午單季生產粽子。談到機械化,其粽子生產的相關負責人分析,“我們就粽子生產做過預算。假如購買灌裝生產線,每年只使用4個月,其余8個月閑置,節省的人工成本,與機械折舊成本差不多。”

   但如今用工成本一路上漲,“如果北方也能常年消費,即便是部分工序的機械化,粽子設備也值得購買。”對粽子自動捆扎技術,這位人士認為,機器捆扎的粽子力道相同,可以解決人工用力不勻的問題。

   如何做大粽子機械化產業 -粽子蒸煮鍋  13963631001 李經理  

    如何把粽子這一產業做大做強,使其實現可持續發展?需要解決的是粽子包裹過程中存在的問題。

       1、用機器來包裹粽子:生產中,粽子包裹和捆扎都是很有講究的。包裹太緊的粽子容易夾生,太松的又會過爛,少了嚼頭。由于粽葉酥脆易破,目前粽子的機械化生產還僅限于灌裝餡料和捆扎環節。如何用機器來包裹粽子,還是一個技術難題。 

   2、粽子形態多元化:傳統粽子有三角的、枕形的等許多不規則形狀,加大了機械操作難度。即便生產過程能夠全部實現機械操作,但裹粽環節仍將實行人工操作。

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